mer. 01 janvier 2025

D'après https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/pot-au-feu.html

Modifié par rapport à cette recette, notamment, le temps de cuisson de la viande.

Pour 8 personnes

(Fait en janvier 2025)

1. Dans la Cocotte-Minute, verser la viande (non découpée) dans de l'eau froide, suffisamment pour que l'eau recouvre la viande.

Quantité de viande : 2 à 3 kg de viande : gite, macreuse, plat de côtes pas trop grasses, jarret, une queue de bœuf, 2 ou 3 os à moelle.

2. Saler au gros sel.
3. Porter à ébullition.
4. Dès que l'eau bout, écumer à plusieurs reprises, avec une écumoire.

5. Une fois qu'il n'y a plus besoin d'écumer, fermer la Cocotte-Minute en position 2 (viande) et faire cuire pendant 20 à 30 minutes à la vapeur.

6. Écumer de nouveau si besoin.
7. Piquer un oignon avec 2 ou 3 clous de girofle.
8. Verser dans le bouillon : - L'oignon - 4 carottes entières ou bien coupées en 2 - 1 c. à c. de poivre en grains - 1 bouquet garni - 2 branches de céleri sans les feuilles (pas utilisé la dernière fois) - 3 navets coupés en 2 - 3 poireaux, la partie blanche et la partie verte
9. Écumer de nouveau si besoin.
10. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.

11. Ajouter 4 pommes de terre entières ou coupées en 2 (cuites séparément la dernière fois).

12. Laisser mijoter pendant 30 minutes.

La dernière fois, la viande n'était pas assez cuite, il a fallu la faire cuire en position 2 dans l'auto-cuiseur pendant plus de 20 minutes.

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