mar. 31 décembre 2024

Pour 8 personnes

Biscuit

1. Monter 5 blancs en neige avec 25 g de sucre.
2. Mélanger 115 g de sucre glace avec 175 g de poudre d'amandes.
3. Incorporer aux blancs montés en neige.
4. Verser dans un moule beurré et fariné rond de 26 cm de diamètre, à fond amovible.
5. Faire cuire 35 min. à 170 °C et démouler le biscuit sur une grille.

Mousse

6. Faire tremper 6 g de gélatine en feuilles dans un bol d'eau froide.
7. Mélanger 4 jaunes d'œufs avec 150 g de sucre, le zeste d'1 citron râpé et 4 cuillerées de jus de citron.
8. Mettre au bain-marie, fouetter jusqu'à ce que le mélange mousse et épaississe.
9. Ajouter la gélatine essorée et fouetter jusqu'à ce que le gélatine soit dissoute.
10. Ôter du feu et fouetter jusqu'à refroidissement.
11. Incorporer 500 g de ricotta dans le mélange refroidi.
12. Monter 20 cl de crème en chantilly et l'incorporer au mélange.
13. Monter 4 blancs d'œufs en neige et les incorporer au mélange.
14. Poser le biscuit sur un plat et l'entourer d'un cercle à pâtisserie.
15. Y ajouter le mélange et réserver au frais pendant 3 h.

Garniture

16. Faire tremper 4 g de gélatine en feuilles dans un bol d'eau froide.
17. Faire chauffer le jus d'1 citron.
18. Ajouter la gélatine essorée et chauffer jusqu'à dissolution complète.
19. Laisser refroidir à température ambiante.
20. Incorporer 5 cl de sirop de grenadine dans la gelée.
21. Incorporer 15 cl de coulis de fruit rouge surgelé dans la gelée.
22. Éparpiller les graines d'1 grenade sur la gelée.
23. Laisser prendre 3 h au frais.

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